God kväll!

Hoppas ni har haft en fin helg :) Själv har jag verkligen haft ett par toppendagar! Har bland annat deltagit i en crossfit-tävling anordnad av ägarna på HMD fitness där jag tränar. Träning hela lördagen med ett sjukt skönt gäng samt grillning och lite festligheter på kvällen. Jag hoppas det blir en repris snart! :)

 

Nu är det dock tillbaka till vardagen igen och i och med det försvann sommarkänslorna då sol och värmebölja ersatts med gråmulet väder och ett temperaturfall på 10-15 grader. Men vad passar då inte bättre än att baka? :) Här kommer ett recept på riktigt saftiga kokosmuffins.

 

100 g smör
200 g kokosflingor
skal av 1/2-1 lime
1 tsk vaniljpulver
2 ägg
0,75 dl sötströ
1/2 tsk bikarbonat

Smält smöret. Vispa ihop alla ingredienser och fördela i 12 muffinsformar, gärna i en muffinsform. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 20 min.