Muffins med kaneldoppade rabarber

Hoppas ni har haft en härlig midsommar! Jag hade det riktigt trevligt trots de ynka 14 graderna och blåst som vi hade här uppe i Hälsingland. Tänk att det aldrig kan vara riktigt bra väder på midsommar!? Som tur är så är man iallafall inställd på det och man får därför göra det bästa av det. Vi trotsade vädret och var utomhus hela kvällen (eller okej, vi var i en typ lada ungefär halva). Jobbade under dagen så därför missade jag att klä stången och att göra midsommarkransar men då ledighet väntade dagen efter kunde jag iallafall vara med hela kvällen. Träffade släktingar som man sällan ser, hade lagtävlingar, åt god mat, kurade in oss under filtar och skrattade åt tokigheter :) Riktigt trevligt! Nästa år hoppas vi bara på lite sol också.
 
Till midsommar bakade jag såklart en del och ikväll tänkte jag bjuda på ett av recepten. Jag tycker om att använda det jag har i kylen/skafferiet och just då hade vi hur mycket rabarber som hellst (har fortfarande det) som vi fått från både mina och Jens föräldrar. Därför gjorde jag muffins med kaneldoppade rabarber. Påminner lite om äppelkaka :)
 
 
Till 12 muffins behöver du;

100 g smör
4 ägg
1 dl sötströ
4 dl havremjöl
1 tsk bikarbonat
2 krm vaniljpulver
1 dl mjölk

150 g rabarber
1 msk sötströ
1 tsk kanel

Skär rabarberna i små bitar. Blanda sötströ och kanel i en skål och vänd ned rabarberna så att de blir täckta av blandningen. Smält smöret. Vispa ägg och sötströ poröst. Tillsätt resterande ingredienser förutom rabarberna och vispa till en jämn smet. Fördela smeten i muffinsformar, gärna i en muffinsplåt. Tryck försiktigt ned rabarber i muffinsarna. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 15 min. 

Kokosmuffins

God kväll!
Hoppas ni har haft en fin helg :) Själv har jag verkligen haft ett par toppendagar! Har bland annat deltagit i en crossfit-tävling anordnad av ägarna på HMD fitness där jag tränar. Träning hela lördagen med ett sjukt skönt gäng samt grillning och lite festligheter på kvällen. Jag hoppas det blir en repris snart! :)
 
Nu är det dock tillbaka till vardagen igen och i och med det försvann sommarkänslorna då sol och värmebölja ersatts med gråmulet väder och ett temperaturfall på 10-15 grader. Men vad passar då inte bättre än att baka? :) Här kommer ett recept på riktigt saftiga kokosmuffins.
 
 
Till ca 12 muffins behöver du

100 g smör
200 g kokosflingor
skal av 1/2-1 lime
1 tsk vaniljpulver
2 ägg
0,75 dl sötströ
1/2 tsk bikarbonat

Smält smöret. Vispa ihop alla ingredienser och fördela i 12 muffinsformar, gärna i en muffinsform. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 20 min. 



Blåbärsmuffins

God morgon! 
För ovanligheternas skull så är jag ledig heeela helgen. Helt underbart med tanke på vilket väder det är! Igår blev det dock inte så mycket sol då Jens och två till från HMD fitness tävlade i Westridge open nere i Västerås, en crossfittävlig för 3-manna lag (de var grymma!). Den mesta tiden spenderade vi därför inomhus men mellan grenarna smet vi ut för att so åt oss några strålar. Idag kommer jag däremot inte att göra annat! Ska åka hem till min mor och far och ockupera en solstol hela dagen. I kompensation tar jag med lite fika som vi kan smaska på :)
 
Dessa muffins bakade jag häromdagen och dom får du inte missa! Som vanligt är det en glutenfri variant och den här är helt klart i samma klass som "vanliga". Havremjölet ger en riktigt god smak och samtigt en konsistens som är väldigt likt vetemjöl. Dessutom tillför ju de där underbara små blåbären det där lite extra. Både extra smak och saftighet. 
 
 
Till 10-12 muffins behöver du

100 g smör
4 ägg
1 dl havregryn
3 dl havremjöl
1 dl sötströ
1 tsk bikarbonat
2 krm vaniljpulver
2 dl blåbär

Smält smöret. Vispa ägg och sötströ poröst. Tillsätt allt utom blåbären. Fördela smeten i 10-12 mufinsformar, gärna i en muffinsplåt. Tryck sedan ned blåbären i muffinsarna och grädda i 200 grader 12-15 minuter.

 

 

Matbloggstoppen